青茶

「青茶（チンチャ）」、または「烏龍茶（ウーロンチャ）」。六大茶類の中で 酸化度の幅が一番広いお茶。15〜80%の範囲で、緑茶寄り（清らかな花香系）から紅茶寄り（重厚な果香系）まで地形がカラフルに広がる。

製法のキモは：

酸化を「止めるタイミング」を細かく操作することで、同じ茶の木からこれだけの幅が出る。

酸化度のグラデーション

同じ「鉄観音」でも、現代の清香タイプ（緑がかった見た目、爽やかな花香）と、伝統的な焙煎を効かせたタイプ（濃褐色、深い焙煎香）では別物の表情になる。

南福建の安渓県周辺。

北福建の武夷山一帯で、岩肌の崖に育つ茶。焙煎を効かせる のが特徴。「岩骨花香（がんこつかこう）」と称される、岩のミネラル感と花の香りが同居する独特の風味。

広東省潮州市の鳳凰山で作られる烏龍。「単欉（単叢）」は「独立した1本の茶樹」の意で、樹齢の古い茶樹一本ごとに茶を仕立てる。

特徴は 香りの種類の多さ。80種以上といわれる香型を持ち、整理して 十大香型 にまとめられている。

蜜蘭香（みつらんこう） — マスカットやライチを思わせるフルーティーな香り、蜜のような甘さ。最も人気
鴨屎香（やしこう／ヤーシーシャン） — 強烈な花香とマンゴーのような南国フルーツ香、透明感のある甘み。世界的人気。2014年頃に 銀花香 と改名されたとされる（スイカズラのような花香が銀花の意）
十大香型 — 黄梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、夜来香、姜花香、桂花香、肉桂香、茉莉香

「香りで遊ぶ烏龍」の代表的存在。

台湾は青茶を中核に据えた茶業文化を育てた。

高山茶（高山烏龍） — 標高1,000m以上の茶園で作る総称。阿里山・杉林渓・大禹嶺（標高約2,500m）など。冷涼な気候で渋みが抑えられ、花香が際立つ
凍頂烏龍 — 台湾中部・南投県鹿谷郷、凍頂山周辺。すっきりとした飲み心地、爽やかな後味、伝統的に焙煎を施す
文山包種（ぶんざんほうしゅ） — 台北・新北の文山地区。酸化度低めの清香系で、緑茶に近い爽やかさ
東方美人（とうほうびじん） — 「ウンカ」という小さな虫が茶葉を噛むことで、茶葉が自衛のために蜜のような香り成分を出す、偶然から生まれた奇跡の茶。発酵度70%前後で紅茶に近い。シャンパンを思わせる華やかさ

「台湾三大烏龍」というと 凍頂烏龍・文山包種・東方美人 を指す。

青茶のもう一つの軸は 焙煎（焙火・ほいか） の強弱。

同じ茶葉でも、焙煎を入れ直す（再焙）ことで時間を経て熟成させた表情になる。