お茶の世界地図
世界中で「お茶」と呼ばれて飲まれているものは、ざっくり二系統に分かれる。
- 茶（チャ）の木 Camellia sinensis から作られるもの — 緑茶・白茶・黄茶・青茶（烏龍）・紅茶・黒茶。中国の「六大茶類」がこの体系の総覧
- それ以外の植物を煎じたもの — 麦茶、ハーブティー、ルイボス、マテ茶など。中国語で「茶外茶（ちゃがいちゃ）」と呼ばれる
同じ茶の木の葉から、製法の違いだけで六種類のまるで違うお茶になる。これが六大茶類の面白さ。
六大茶類
中国茶を分類する標準的な体系。発酵度（実際にはほとんどが酸化反応）が低い順に並ぶ。
| 発酵度 | 茶類 | 製法のキモ | 代表 |
|---|---|---|---|
| 不発酵 | 緑茶 | 殺青で酸化を即停止 | 龍井／碧螺春／煎茶／玉露 |
| 微発酵 | 白茶 | 萎凋＋乾燥だけ。最も手数が少ない | 白毫銀針／白牡丹／寿眉／貢眉 |
| 弱後発酵 | 黄茶 | 「悶黄」で黄色に変える | 君山銀針／蒙頂黄芽 |
| 半発酵 | 青茶（烏龍） | 揺青で部分的に酸化、殺青で止める | 鉄観音／黄金桂／大紅袍／凍頂烏龍／東方美人 |
| 全発酵 | 紅茶 | 完全酸化 | 祁門／正山小種／ダージリン／アッサム |
| 後発酵 | 黒茶 | 微生物発酵、年月で熟成 | 普洱（プーアル）／六堡茶 |
「発酵」と通称されているが、黒茶以外は厳密には酵素による酸化反応。黒茶だけが本物の微生物発酵で、年月をかけて味が育つ「飲める時間」のお茶になる。
日本茶もこの体系に当てはめると、煎茶・玉露・抹茶（碾茶）はすべて「緑茶」の枠に入る。世界の中で見ると日本は緑茶の国。
産地軸
茶の木由来のお茶を、どこで作られているかで切り直す。
- 中国 — 福建（白茶・青茶・紅茶）／浙江（緑茶＝龍井）／雲南（普洱・滇紅）／安徽（祁門・黄山毛峰）／武夷山（岩茶）。六大茶類が全部揃う本家
- 日本 — 静岡・宇治・鹿児島・八女・狭山。煎茶／玉露／碾茶（→抹茶）／番茶／ほうじ茶／玄米茶など、ほぼ緑茶系で多彩に展開
- 台湾 — 高山烏龍／凍頂烏龍／東方美人。青茶（烏龍）の聖地
- インド — ダージリン／アッサム／ニルギリ。世界の紅茶王国
- スリランカ — セイロン紅茶
- ケニア — 世界一の紅茶輸出国。CTC（Crush・Tear・Curl）製法で大量生産、ティーバッグの主役
同じ植物・同じ製法体系でも、土地・気候・品種の違いで全く違う味になる。福建の白茶ひとつとっても、福鼎と政和で別の表情を見せる（→白茶）。
茶外茶
茶の木以外の植物を「お茶」と呼んでいるもの。慣習的にお茶扱いされているが、上の六大茶類の体系には入らない別カテゴリ。
- 穀物系 — 麦茶／はと麦茶／そば茶。日本でお馴染みの夏の麦茶もこの仲間。玄米茶は緑茶＋玄米なので茶＋茶外茶のハイブリッド
- 豆系 — 黒豆茶／小豆茶
- ハーブ系 — カモミール／ペパーミント／レモングラス／ハイビスカス／ローズヒップなど、ハーブの花葉を使ったもの全般
- その他植物 — ルイボス（南アフリカのマメ科）／マテ茶（南米、「飲むサラダ」）／杜仲茶／桑茶／ヨモギ茶
カフェイン有無で言うと、茶の木由来は基本的にカフェインあり、茶外茶はほとんどがカフェインなし（マテ茶は例外的にカフェインを含む）。夜寝る前に飲むお茶を選ぶときの目安にもなる。
関連記事
- お茶の飲み方 — 工夫茶／茶藝／急須／抹茶／紅茶ゴールデンルール／水出し、淹れ方の様式
- 白茶 — 微発酵。萎凋＋乾燥だけの最も手数が少ない茶
- 青茶 — 半発酵。烏龍茶、酸化度の幅が一番広い茶
- 日本茶 — 緑茶系の世界、五大産地と品種地図
- ルイボスティー — 茶外茶代表、南アフリカ固有のマメ科
ソース
- 中国茶の分類と製造方法（日本中国茶協会） — 六大茶類の標準分類
- 中国茶の種類（お茶百科） — 製法と発酵度の概観
- 国家標準で定義された「六大分類」（ティーメディア） — GB/T国家標準による定義
- 茶外茶（Wikipedia） — 茶外茶の定義と範囲
- お茶の種類は100以上！発酵の有無で決まるお茶の分類とは（三幸製菓） — 茶外茶を含む分類俯瞰
- 中国茶の種類（ピントル） — 緑茶・白茶・黄茶・青茶・紅茶・黒茶・花茶